在准备一道美味佳肴时，选择适合的食材至关重要。今天要分享的是一道家常菜——煎酿茄子的做法步骤。这道菜品不仅色香味俱全，而且口感丰富，是家庭聚餐和朋友聚会时的好选择。接下来就让我们一起看看具体怎么做。

准备材料

我们需要准备以下食材：

- 茄子：2根

- 瘦猪肉末：150克

- 青椒或红椒：各一个（可选）

- 大蒜：3瓣

- 姜：少许

- 生抽、老抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 花生油：适量

制作步骤

第一步：准备茄子和肉馅

1. 茄子处理：选择长条形的茄子，清洗干净后切成厚约0.5厘米的小段。切好后的茄子用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 去皮去籽：在每根茄子段上从中间切开至底部，但不要切断底部（这样可以保持其形状）。然后轻轻挖空茄肉，保留大约1/3的厚度即可。

第二步：调制馅料

1. 肉馅调味：将瘦猪肉末放在碗中，加入少许盐、生抽和老抽提色，顺时针方向搅拌均匀。

2. 炒香蒜姜：起锅热油，放入切好的大蒜和生姜片爆香后捞出不用。

第三步：酿入茄子

1. 填充馅料：将调好味的肉末填入挖空的茄子中，每条茄子要填满但不要过于饱满。

2. 煎制茄子：锅中倒入足够的花生油，油温升至五成热时放入茄子段，两面分别煎至金黄酥脆。

第四步：调汁烹饪

1. 炒香配菜：另起一小锅，加入少许油，放入切好的青红椒片和蒜末快速翻炒。

2. 调味收汁：将煎好的茄子段倒入同一锅中，根据个人口味调整生抽、老抽的比例，撒入适量白糖提鲜。大火快炒均匀后转小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

- 煎茄子时要用中小火，避免外焦里生。

- 茄子吸油，因此在调制馅料时可以适当减少油脂量以降低热量。

- 可根据个人喜好调整肉末或配菜的选择，比如加入虾仁、蘑菇等。

按照上述步骤操作，相信你也能轻松在家做出一道美味的煎酿茄子。这样的菜品不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合与家人朋友共享。现在就动手尝试一下吧！