在准备一道美味又健康的家常菜时，酱汁茄子是一个不错的选择。它不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。今天，就让我们一起探索如何制作这道色香味俱全的酱汁茄子，并看看所需的具体材料吧。

材料篇

首先来了解一下做酱汁茄子需要准备的主要食材和调料：

- 主要食材：长条形茄子2根（约300克），最好选择表皮颜色深且大小均匀的，以保证口感。

- 辅助食材：葱白、蒜末适量；青红椒各1个，用于增加菜品的色彩与风味。

- 调料部分：生抽酱油2大勺、老抽少许（上色用）、糖1小勺、盐适量、鸡精或味精少许（可选）、蚝油1大勺。

- 香料：花椒粒一小把，可以提香去腥。

制作步骤

接下来就进入制作环节：

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或者片状。切好之后放入加了盐的水中浸泡约5分钟（这样既可以防止氧化变黑也可以去除一些多余的水分），然后沥干备用。

2. 炸制茄子：锅中倒入足够的油，待油温六七成热时，将茄子条分批下入油锅，炸至表面金黄后捞出沥油。注意不要炸得过久以免外焦里生。

3. 调酱汁：另起一锅，加入少量底油，放入花椒粒炒香之后捞出丢弃；然后加入葱白、蒜末爆香，接着依次加入生抽酱油、老抽（少许）、蚝油、糖和适量水烧开后转小火慢炖。

4. 最后收汁：在锅中加入之前炸好的茄子，快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠时撒入切丝的青红椒作为点缀即可出锅。

小贴士

- 茄子吸油比较厉害，在油炸前先用盐水浸泡能够有效减少油腻。

- 酱汁可以根据个人口味调整，比如喜欢酸一些可以加入一点点醋。

- 选择新鲜的茄子是关键，确保做出来的酱汁茄子更加美味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的酱汁茄子就完成了。无论是作为家庭聚餐的一道特色菜肴还是朋友小酌时的下酒菜都非常合适。快来动手试试吧！